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定番★わが家のけんちん汁
by 海 砂
お肉が入らない、精進料理であるけんちん汁。わが家ではしっかり炒めた野菜と、たっぷりのお酒で、ほんのり甘口です。豚汁よりあっさりだから、夏でも作っちゃいます。(^^ゞ
コツ、ポイント
○芋類はあるもので。写真ではさつま芋を煮込む時から加えました。里芋なら皮を剥いてから塩で洗い、1㎝ほどの厚さに切って、炒める所から加えます。 じゃがいもでも美味しいです。 ホントは昆布だしかと思いますが、食べ慣れた鰹出汁で作っています。 ○味は薄味なので、主菜がしっかりした味付けの肉や魚の時に合います。味が物足りない、と思っても、食べ始めに美味しいと感じる味は濃すぎ。ちょっと我慢してみて下さいね。
材料
(たっぷり4人分)
厚揚げ
1丁
大根
5㎝
人参
1/2本
きのこ
適量
芋類
里芋なら2~3個
玉ねぎ
1/2個
こんにゃく
1/2枚
長ねぎ(細め)
1本
ごぼう
1/3本
その他お好みの野菜
たくさん!
かつおだし
500cc
酒
50㏄
しょうゆ
大さじ 1
ごま油
大さじ 1
七味唐辛子
お好みで
おろし生姜
お好みで
このレシピの生い立ち
味噌味じゃない具だくさんの汁物が食べたくて。 手軽にかつおだしで作っています。
1.
にんじん・大根は拍子木、玉葱は厚めのスライス、長ねぎは2㎝ほどの筒切り、ごぼうは斜め薄切りにして水にさらす。きのこは食べやすい大きさに切る。
2.
こんにゃくはスプーンでちぎり、水からゆでて、アクを抜いておく。
3.
厚揚げは熱湯を回しかけ、半分の幅にして、1㎝厚に切る。
4.
硬い野菜と芋を、ごま油で炒める。
5.
しんなりしてきたら、こんにゃくや薄切りごぼう、長ねぎの白い部分なども加えて、弱火でじっくりと炒める。
6.
玉葱が透明になってきたら、酒を加えて火を強め、アルコールを飛ばす。だし汁を加えて煮込む。アクがでたら丁寧にすくう。
7.
野菜に火が通ったら、長ねぎのあおい部分と厚揚げ、きのこ類を加え、しょうゆで味を整える。
8.
野菜に火が通り、味がなじんだら出来上がり。 お好みでおろし生姜や七味を添えて下さい。
https://cookpad.com/recipe/466834
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