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HB使用☆リーンな牛乳パン
by ゴメ子
少なめのイーストでじっくり発酵させるので時間はかかります。 ノンオイルですがパサつきなしの美味しいリーンな牛乳パンです♪ スライスしてサンドイッチやトーストがお勧めです♡
コツ、ポイント
①の生地を冷蔵庫一晩入れてじっくり発酵させてもいいですよ♪ 時間は室温や湿度によっても変わってきますので、目安にして下さい。分割・形成はお好みでどうぞ♪ ※HBで一次発酵までお任せでもいいですが、上記の方法の方が生地がキレイに膨らんでくれます。 ※もちろん手捏ねでもOKです♪
材料
(2個分)
準強力粉(リスドォル)
250g
ドライイースト
2g(小さじ1/2)
砂糖
10g
塩
4g
牛乳
140g
水
30g
●上新粉(振りかけ用)
適量
このレシピの生い立ち
高橋雅子さんの本を参考にHB使用であまり時間のかかりすぎない、覚えやすい配合に少しアレンジしました♪
1.
パンケースに●以外の材料を計り入れ、セットしてスイッチオン! 捏ねが終了したらスイッチを切り、生地を取り出し、キレイに丸める。
2.
薄く油脂を塗ったボウルに移し、ラップをかけて温かいところで一次発酵。 2倍の大きさになるまで発酵させる。 時間目安は90分。
3.
一次発酵が終わった生地を台に出し、軽くガス抜きして2分割。 キレイに丸め、乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。
4.
綴じ目を上にした状態で生地を広げる。上から1/3、下から1/3を折り、その中心を綴じ合わせる。軽く転がしてしっかり綴じる。
5.
●の上新粉を生地全体にまぶしつけ、シートを敷いた天板へ移す(綴じ目を下に)。二次発酵へ。一時間くらい2倍の大きさになるまでじっくりと!
6.
二次発酵が済んだらオーブンを210℃に予熱開始! 生地に茶漉しでさらに上新粉をふりかけクープを縦に3本入れる。 18分焼いたら完成☆ 途中焦げそうだったらアルミホイルを被せて下さい。
https://cookpad.com/recipe/467184
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