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ニシンと牡蠣のマリネ
by 料理人ken
酢を使った洋風あっさりさっぱり煮です。手軽に出来て食欲が進みます。余り酸っぱすぎず、塩辛すぎない。
コツ、ポイント
保存性を高めたい時は塩を大さじ1入れると良いと思います。ただ塩辛くなります。当たり前ですが。
材料
(4人分)
ニシンまたはイワシ
中(20cm程度)3匹
牡蠣
200g
食酢
100ml
ニンニクスライス
一片分
オリーブオイル
50ml
塩
小さじ2
砂糖
小さじ1
鷹の爪とうがらし
二片
昆布
一片
このレシピの生い立ち
ニシンは春と秋の2回旬があります。季節の旬を使おうと思い立ってやってみたらおいしかった。オイル漬けの軽いのだと思って頂ければイメージつくかな。
1.
ニシンは内臓をはずして、3枚おろしにして、血はきれいに洗っておきます。変腐のもとですよ。イワシでも美味しくできます。
2.
牡蠣も水切りしておきます。
3.
オリーブオイル50mlを加熱し、ニンニクスライスを入れます。
4.
穀物酢100mlを加え、ココにタマネギのスライスを投入します。煮立ち始めたところにニシンを丁寧に並べていきます。
5.
初めは身の方から加熱。沸騰してきたら牡蠣を加え、鷹の爪を加えます。もしあれば、香菜やパセリを入れて色づけします。
6.
身を返して、塩小さじ2、砂糖小さじ1を加えます。弱火で5分。牡蠣は3分ほどで火が通ったら先に上げてしまいます。
7.
耐熱性のあるチャック付きの袋に昆布を一かけ入れ、生のタマネギをスライスしたものを適量入れておきます。 ココに先ほどの牡蠣をいれ、ニシンの身が崩れないように注意して入れてあら熱を取ったら、冷蔵庫へ。
8.
そのまま食べることが出来ます。保存は、3日ほど。オリーブオイルが固まると見栄えが悪いと思われる方は、代わりにグレープシードオイルを使うとより風味良く食べることが出来ます。
https://cookpad.com/recipe/467318
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