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低温発酵ベーグル むっちり
by karitayu
休みの日の朝、焼きたてベーグルを焼きたくて。
コツ、ポイント
こねすぎないこと。
材料
(4個分)
強力粉
250g
塩
4g
蜂蜜
9g
水
125
ドライイースト
1g
モラセスまたは蜂蜜(ケトリング用)
大さじ1
このレシピの生い立ち
休みの日の朝食にもってこい!低温発酵ベーグル^ ^
1.
ドライイーストを水5gで溶かして混ぜておく。 粉を1/3と塩を混ぜておく。
2.
残りの粉と蜂蜜を溶かした水(夏なので常温の水でも冷たくない)を入れて混ぜる。
3.
少しこねたら、別にした粉と塩を混ぜたものも加える。 (この生地はとてもかた〜いので、握力使います)
4.
生地がまとまってから、叩いたり各方から押したり…5分ほど捏ねる。 丸めて下をしっかりととじる。
5.
ボールに入れてラップをきっちりかけ、冷蔵庫へ。
6.
~翌朝~ 生地を出して(表面が少し滑らかな感じ)、4分割にして、表面を伸ばすようにして丸める。
7.
濡れ布巾をかけてベンチタイム5〜10分。 手で楕円形に伸ばして、奥から巻く。巻き終わりをギュッと下に押さえるように。
8.
20センチぐらいに伸ばす。片方の端を潰して平たくし、丸い形にして巻き終わりはしっかりとじる。
9.
オーブンの発酵機能を使って40℃で二次発酵20分。 オーブンを190℃で予熱。
10.
予熱している間にケトリング。 お湯をたっぷり沸かし、モラセスを入れる。沸騰前に焼きあがり上面方から片面30秒ずつゆでる。
11.
ゆでたら、すぐにオーブン温度190℃で12分で焼成。 できあがり^ ^ クリームチーズをぬり、レタス、ハム、卵を挟んで。
https://cookpad.com/recipe/4673325
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