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野菜たっぷり☆ハッシュドビーフ♪
by けゆあ
野菜をしっかり煮込んだ栄養満点の手作りデミグラスソースです。ソースさえ出来ればあっという間です。
コツ、ポイント
■④の時点で3カップより少なければ水を加えて3カップにします。3カップより多ければもう少し煮詰めてください。■⑤で小麦粉をいためる時に焦がしてしまうと苦味が出てしまうので、ゆっくり焦げ色にしていきます。■このデミグラスソースはハンバーグやミートソースにも使えます。冷凍も可
材料
(4~5人分)
牛肉
250g
◆酒・水
各大匙1
◆塩・胡椒・小麦粉
各少々
玉葱
2個
赤ワイン
1/4カップ
ケチャップ(炒める用)
大匙1
【デミグラスソース】
.
〇バター
20g
〇小麦粉
大匙3
にんにく
1片
玉葱
1個分
人参
1/2本分
あればセロリ
1本
赤ワイン
1/4カップ
◇スープ(ブイヨン2個)
3カップ
◇顆粒チキンスープの素
少々
◇ローリエ
1枚
ケチャプ
大匙2
ウスターソース
大匙1
このレシピの生い立ち
時々無償に食べたくなるハッシュドビーフ。子供のために考えた野菜たっぷりのデミグラスソースです。
1.
にんにく・玉葱・人参(あればセロリ)をみじん切りにする(フードプロセッサーが便利)。
2.
鍋に油をいれ熱し、弱火で焦がさないようにんにくを炒める。玉葱のみじん切りを20分くらい弱火で炒める。(時々かき混ぜながら③へ進みましょう。)
3.
■炒めている間に、牛肉を食べ易く切り、酒・水・塩・胡椒をしよくもみ、軽く小麦粉をはたいておく。■具となる玉葱はくし切りにする。
4.
②の玉葱が炒まったら、赤ワインを注ぎしばらく煮てアルコールを飛ばし、スープ・野菜・ローリエを加える。30分~1時間近く煮込み野菜が溶けたら漉す(ミキサーにかけてもよい)。この時ソースは3カップできます。少なければ水を加えて3カップにします。
5.
煮込んでいる間、別の鍋にバターを入れ、弱火で小麦粉をふり入れて、約15~20分間茶色になるまで、ゆっくりと炒めて置きます。
6.
④のスープが出来たら、漉したスープを少しづつかき混ぜながら加え、トロミを付けて、ケチャップ・ウスターソースを加える。デミグラスソースの出来上がり!
7.
大きめのフライパンにバター(分量外)を溶かし、強火で牛肉を炒め色が変わったら玉葱を炒める。
8.
玉葱が透き通ってきたら、赤ワインを1/4カップを加え、アルコールを飛ばすように炒める。ワインが煮詰まってきたら、ケチャップ大匙1を加える。
9.
全体にケッチャップがからまったら、⑥のソースを加え、5分位煮て塩・胡椒で味を整えて完成!
https://cookpad.com/recipe/467597
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