昆布がとろとろにやわらかく、昆布の上品なだしが効いて調味料はわずかで済む為、減塩に繋がります。
コツ、ポイント
・野菜をごま油で炒める時、じっくり炒めると調味料が染み込みやすくなります。
・野菜がやわらかくなってから調味料を加えると、早く染み込みやすくなりますので短時間で仕上がります。
このレシピの生い立ち
さつま揚げと昆布の煮物を作りたくて、考えました。
1.
早煮昆布は水に10分浸し、コブ結びにする。人参、ごぼうは乱切りにする。さつま揚げは食べやすい大きさに切る。
2.
鍋にごま油をひき強火にかけ、人参、ごぼう、さつま揚げを加えごま油が回るまで炒める。
3.
②に、昆布を戻した水、昆布、料理酒を加え中火で5分炊く。
4.
③に★を加え中火で10分炊き、解凍して切ったいんげん、みりんを加え強火で照りを出す。
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