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コク味噌マーボー茄子
by manmaT
郷土の味、江戸甘味噌を使って味噌マーボー茄子を作りました。糀の上品な甘過ぎないおかずです。
コツ、ポイント
*茄子は予め油をまぶしてから焼くと均一に火が入ります。急冷して色止めしましょう。 *肉の種類は、鶏、豚、牛、何れでも合います。
材料
(2人分)
挽き肉
150g
茄子
3本(180g)
長ネギ
1/2本(60g)
豆苗
1/4パック(20g)
a江戸甘味噌
大さじ2
a煎り酒
小さじ1
a黒砂糖
小さじ1
a醤油
小さじ1
a中華だし
小さじ1(4g)
a唐辛子
輪切り少々
このレシピの生い立ち
郷土の伝統の味、江戸甘味噌に出会い、美味しさに一目惚れしてしまいました。今回は甜麺醤の代わりに使ってみました。
1.
野菜の下処理 茄子はヘタを取り、縦割りしたら、乱切りにする。長ねぎはみじん切りにする。豆苗は、4㎝のざく切りにする。
2.
肉味噌 挽き肉は、塊のまま油を引いたフライパンにのせ崩しながら焼く。紙で油を除きながら、弱中火で焼く。
3.
火が通ったら、みじん切りの長ねぎを加えて炒める。火が通って来たら、調味料 a を加えてまぜる。皿の上に取り出す。
4.
フライパンに油を引き、油をまぶした茄子をフライパンに入れて皮から焼いていく。各面を丁寧に焼く。
5.
取り出した肉味噌をフライパンに戻して、茄子と味を馴染ませたら、豆苗を1分ほど炒め、しんなりしたら出来上りです。
6.
(煎り酒のレシピ) ID:4546226 酒1Cap、梅肉チューブ大1、味醂大2、塩小1/8
https://cookpad.com/recipe/4680487
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