1.
豚ばら肉を5cm幅、にんにく・しょうがは1cm幅に切る。
2.
鍋に1を入れ、お酒・水を入れ(お酒は大体お肉の半分位、水はお肉がかぶる位迄)火にかける。
3.
2が沸騰したら、弱火にして、アクをとりながら、1時間~1時間半程コトコト煮る。
4.
3をさまし1晩おく(夏は冷蔵庫へ)。翌日、上に固まった白い油(ラード)を全て取り除き、砂糖を入れて再び20分程煮る。
5.
4にしょうゆをいれ、7・8分煮たら火を止めて完成!!
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