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ローストビーフ
by みゆwaco
おうち用覚え書き。
コツ、ポイント
オーブンや肉の大きさで焼き時間も違うので、食中毒にならないように中心温度が55度以上になるまで加熱する。 肉汁が落ち着いてから切る。
材料
牛赤身塊肉(ローストビーフ用)
400g 2本
★黒胡椒
適量
★マジックソルト
大さじ1/2
バター又は牛脂(薄く切る)肉に乗せて焼く
20g
■
タレ
醤油
大さじ3
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
生姜おろし
小さじ1
にんにくおろし
小さじ1
味噌
小さじ1
酢
小さじ1
このレシピの生い立ち
美味しく焼けた時の覚え書き。 800g塊肉の場合 焼き時間は120度に落として10〜15分長めに焼く。
1.
牛肉に下味をつける。にんにく、ローリエなどあれば
2.
フライパンに油をしき、にんにくを入れてこんがり焼き色が付いたら取り出し、肉を入れる。(焼かずにオーブンに入れる工程12)
3.
こんがりと全面に焼き色を付ける。
4.
赤ワインを入れてアルコールをとばす。
5.
天板にクッキングシートをしき、肉をのせる。上にバターをのせる。
6.
120度に予熱したオーブンで、約20分くらい焼く。
7.
アルミホイルを巻き付けて20分くらいおく。(肉汁を落ち着かせる。)
8.
完成。
9.
タレの材料⭐を、肉を焼いたフライパンに入れて煮詰めるたものを、お肉にかけて完成!
10.
ご飯が炊き上がってすぐに、にんにくおろし、バター・塩・胡椒・鶏ガラスープの素を入れて良く混ぜ、保温のまま10分おく。
11.
【ガーリックライスの調味料】 ご飯1・5合(鶏ガラスープの素小さじ1・塩・胡椒少々・バター20g・にんにく小さじ1)
12.
フライパンで焼かずにオーブンで焼く場合。 200度に予熱したオーブンで5分焼き、120度に下げて約15〜20分焼く。
13.
上から押さえて弾力があればOK。
14.
アルミホイルに包み休ませる。
15.
薄く切ったら完成。
https://cookpad.com/recipe/4682894
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