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茄子のとろとろポン酢炒め
by 七葉_目分量で適当
暑い夏、サッパリとした味付けにしつつも、夏バテ防止に油モノでスタミナを!
コツ、ポイント
作り方3の通り、ひき肉から出た水分をしっかり消すこと。 そして作り方5の通り、一切の躊躇を捨てて油を大量に入れる事です。
材料
(3~4人前)
ひき肉
100g
茄子
3、4本
ピーマン
3個
ニンジン
半本
食用油
フライパンに揚げ焼き出来る程度
砂糖
小さじ3杯
ポン酢
大さじ2杯
このレシピの生い立ち
夏バテした夫に、さっぱりとした味付けでスタミナをつけて貰いたかったので。
1.
ニンジンは短冊切り、ピーマンは乱切り、茄子も乱切りに。
2.
最初に熱したフライパン(中華鍋)でニンジンだけを少量の油で炒めて火を通す。火が通ったら皿に移しておく。
3.
フライパンでひき肉を炒め、出てきた油が透明になるまで炒める。白っぽく濁っているうちは水分が残っており、臭みの原因となる。
4.
肉の脂が十分に出てきたら茄子を入れ、更に「揚げ焼きにするのか?」と思う程、たっぷりの食用油を追加し茄子に吸わせる。
5.
茄子に十分な油を吸わせるのがトロトロになるコツです。臆さず躊躇なく投入しましょう。
6.
茄子が十分油を吸い、火が通り始めたらピーマンを入れて炒めます。
7.
ピーマンに火が通ったら、最初に炒めたニンジンをフライパンに戻して混ぜます。
8.
砂糖を小さじ3杯、ポン酢を大さじ2杯入れて味付けをします。味が薄い場合はポン酢を追加してください。
https://cookpad.com/recipe/4682929
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