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ジャンボ餃子ジュワパリ羽根つき(^−^)
by ちょこふらんす♡
皮を手作りして、もちもち、パリじゅわーの大きな餃子を作って焼きます ☆(^−^)☆
コツ、ポイント
皮づくりの30分休ませの間に具が作れます。 皮の打ち粉の片栗粉が、羽づくり、パリッとした食感を作ってくれるのでたっぷり使います。 焼くときは油でコーティングして湯とフタで蒸し焼きにし、焼き色を付け火がしっかり通り、フライパンに焦げ付きません
材料
(14*5cm 16個分)
■
餃子の皮
薄力粉
100g
強力粉
100g
湯(熱湯)
110g
片栗粉 打ち粉用
大さじ2*3
■
肉だね
合挽肉
450g
にんにく
2へん
生姜
大さじ1~2
塩
5g
洋酒
大さじ1
醤油
小さじ1
ごま油
小さじ1
コショウ白・黒
各3~4ふり
白菜 チン温め2回、みじん切り
4~5枚
玉ねぎ スライス後みじん切り
中1個
片栗粉
大さじ1ほど
■
焼くとき
サラダ油
大さじ2~3
湯
約50~100㏄
ごま油
小さじ1~大さじ1
このレシピの生い立ち
ジャンボギョーザを食べたく、マイサイズの皮で作りやすく、皮を休ませ、もちもちで包みやすく仕上げました☆ 焼きが残念な結果にならないように、返す前にごま油を足し、油と香りの追加をしました☆
1.
皮づくり 粉と湯を合わせ 5分ホームベーカリーでこね 乾燥を防ぎ 常温で30分置き さらに3分こねます。
2.
3分割し、棒状にし 1本を5~6分割します 片栗粉を打ち粉にたっぷり使い 直径13~15cmに丸く伸ばし 皮を作ります。
3.
肉に調味料・香辛料・ニンニク・生姜を入れねり合わせます。 白菜をレンジ温め2回して冷ましみじん切り、
4.
玉葱をスライスしみじん切りにした物を合わせ練り混ぜます。 手にビニール袋をかぶせると汚れません。
5.
皮で具を包み、 フライパンに油をしき餃子を並べ火をつけ、湯を入れフタをしてしっかり火を通します。 中~強火
6.
火が通り、水分が8~9割飛んだのを確認して ごま油を餃子にかけ入れ 返します。
7.
裏面を軽く焼き出来上がりです。
8.
お皿に移し お好みで 酢・寿司酢・醤油・ラー油・レモン果汁等と一緒に食べます。
https://cookpad.com/recipe/4683445
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