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和風ホワイトソース
by るる子
粕汁をイメージしてできたホワイトソースです。和風グラタンに!
コツ、ポイント
なめらかになるように、絶えずかき混ぜながら加熱してください。☆滑らかな、すぐに溶けるタイプの酒粕を使いました。板状の固いものは、お湯につけて戻してください。量も50gくらいにした方が良さそうです。
材料
(1回分)
バター
50g
小麦粉
40g
豆乳
450cc
酒粕
70〜100g
白みそ(甘)
50g
塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
ホワイトソースを和風に食べたかったので、酒粕を混ぜてみました。
1.
バターを鍋に入れ、焦がさないように溶かし、小麦粉を炒めます。
2.
バターと小麦粉がよく絡まって、サラサラになったら、酒粕を加えます。固まってくるのでよく混ぜます。
3.
続いて、白みそを加えます。よく混ざったら、豆乳を少しずつ加え、なめらかになるように混ぜます。(火は弱火)
4.
塩を加え、更に加熱して、酒粕のアルコール分を飛ばします。アルコール分が残っていると、苦みがあります。
https://cookpad.com/recipe/468707
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