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京風★割烹の味★ちりめん山椒
by 東男と京女の食卓
あっさりパラパラ、山椒がピリリ。本格派の京風ちりめん山椒が簡単にできます♪ お酒のアテやおにぎり、お茶漬けに♪
コツ、ポイント
焦がさんように、気ぃつけとくれやす。 水分はしっかり飛ばし、粗熱が完全になくなるまでしっかり冷やしとくれやす。
材料
(4人分)
ちりめんじゃこ
100g
山椒
20〜30g
日本酒
適量
濃口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
みりん
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
京都・祇園の割烹で教えて貰った作り方を、私が大好きな「しののめ」さん風の味に改良しました。
1.
おじゃこは水にサッとさらして、ザルに上げておく。 山椒は軸を取り、5〜10分下ゆでして水にさらし、えぐみを取っておく
2.
鍋におじゃこを入れ、ヒタヒタに漬かる量の日本酒を入れて強火にかけ、煮たったら中火に落とします。
3.
お酒の量が半分位になったら、調味料と山椒を入れ、焦げないように煮詰めていきます
4.
鍋を振ったり、スパチュラで混ぜながらなるべく水分を飛ばしていきます。 焦がすのが怖い方は弱火で!
5.
パラパラに炊き上がったら、すぐにキッチンペーパーを二重に敷いたバットに移し、完全に冷まします
6.
出来上がり♪ 冷蔵庫で10日程度、まとめて作って小分け冷凍しても自然解凍で召し上がれます♪
https://cookpad.com/recipe/4688547
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