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一挙両得の味♪そばがきの揚げだし
by 一番食品株式会社
そばがきを揚げて、海苔と白髪ねぎ、わさびを乗せて、しぐれ出汁でいただくと、てんぷらそばを口一杯に食べてる口福が訪れます。
コツ、ポイント
そば粉を熱湯で練る時に、だまになりにくいようにつぶしながら練って、延ばし普通のそばがきよりもゆるい生地をつくるところです。揚げ油に入れる時は、リボン状に流し込みながら、団子にするのはコツがいります。
材料
(2人分)
そば粉
60g
塩
ひとつまみ
熱湯
180ml程
和風つゆ「きわみ」
2個
大根おろし
1/4本分
白ネギ
1/4本
海苔
適量
わさび
適量
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
そばと、てんぷらの香ばしさをひとくちで味わえるように、そばがきを揚げました。硬い生地だとぼとぼとするので、柔らかい生地で風味を閉じ込めて味と食感を追求しています。
1.
そば粉と塩を合わせ、大きめのボウルに入れ熱湯を数回に分けながら加え、ヘラでよく混ぜリボン状に落ちる程の生地にします。
2.
大根おろしは、軽く絞る、白ネギは5㎝程の長さの千切りにし、水にさらします。
3.
小鍋に、和風つゆ「きわみ」と大根おろしを加えふつふつするほど温める。
4.
揚げ油を170度に熱し、①を半量ずつ揚げます。表面が固まったら箸先で2ヶ所穴をあけ火の通りを良くします。
5.
④がこんがりキツネ色になったら上げて油を切り、器に盛り③を掛け海苔と白ネギを乗せ、わさびを添えます。
https://cookpad.com/recipe/4689515
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