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ジャムで簡単!パンナコッタのヴェリーヌ
by hoppecafe
パンナコッタに、ジュレをのせたヴェリーヌ。アヲハタの「まるごと果実」を使って手軽でおいしい!
コツ、ポイント
4の工程でしっかり冷やしてとろみをつけておくと、早く固まります。
材料
(5人分)
■
A パンナコッタ
リーフゼラチン
3g
牛乳
150g
グラニュー糖
40g
バニラビーンズ(バニラオイル)
2cm分(数滴)
生クリーム
120g
■
B ジュレ
水
250cc
レモン果汁
40cc
グラニュー糖
40g
パールアガー
8g
アヲハタまるごと果実
150g
このレシピの生い立ち
アヲハタのまるごと果実を使った手軽なスイーツを作りたくて。
1.
A パンナコッタ
2.
リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。
3.
牛乳にグラニュー糖トバニラビーンズ(またはバニラオイル数滴)を加え沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
4.
生クリームを泡立てず、冷たいまま加えて混ぜる。ボールの底に氷水を当て冷やしてとろみをつけ容器に注ぎ入れる。
5.
冷蔵庫で冷やし固める。
6.
B ジュレ
7.
グラニュー糖とパールアガーを混ぜ、水を150ccほど入れて混ぜ、火にかけてアガーを溶かす。
8.
溶けたら、残りの水とレモン果汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。後で崩すので、容器はなんでもOK。
9.
パンナコッタが固まったら、ジャムをスプーン1杯(10~15g)のせる。
10.
ジャムの上に崩したジュレを30gくらいのせ、ジャムをスプーン1杯(10~15g)のせ、さらにジュレを20g程度載せる。
11.
ハーブやピックを飾って出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4691339
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