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枝豆豆腐
by ルリナ
黄緑色の綺麗な枝豆豆腐です。枝豆のほのかな香りが広がります♡
コツ、ポイント
割と固まり易いので器は最初から用意しておくといいです。だし汁は枝豆の風味を活かすためにかなり薄めの物を。枝豆をさやから出したときの全体の量は62gでした。
材料
(5~6人分)
枝豆(冷凍)
さやつきで150g
水
150ml
アガー
5g
水
150ml
塩
小さじ 1/2
■
あん
☆だし汁(薄め)
75ml
☆みりん
小さじ1/2
☆醤油
小さじ1/2
☆塩
少々
■
水溶き片栗粉
片栗粉
小さじ1/2
水
小さじ1/2強
このレシピの生い立ち
アガーを使って綺麗な色のお豆腐が作りたかったので。
1.
枝豆をゆでて、さやからだし、薄皮もむく。飾り用に何個か残しておく。
2.
枝豆と水をミキサーにかける。(すごくよくかける!)
3.
鍋に水150mlを入れアガーを振りいれだまにならないように泡だて器で混ぜる。かき混ぜながら中火にかける。沸騰したら弱火にして1分くらいかき混ぜる。
4.
3に2と塩を入れ泡だて器でよくかき混ぜる。(結構ていねいに)
5.
器に流しいれ泡を取り除き冷蔵庫で冷やす。
6.
あんを作る。 ☆の材料を鍋にいれて煮立て水溶き片栗粉でとろみをつける。 冷蔵庫で冷やす。
7.
固まったら飾り用の枝豆を乗せてあんをかける。
https://cookpad.com/recipe/469277
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