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我が家の酢漬け沢庵
by きゃら菊
酢で漬けるので自然な色に漬かり皆さんに喜んでいただいています。
コツ、ポイント
ご近所の方に教えていただいた漬け方です。大根と塩等の割合は食べる期間によります。おおよそ4月位の予定で低塩ぎりぎりで漬けているつもりです。砂糖の量は10%くらい多かったと思いますがぐんと減らしております。お好みで増やしてください。
材料
大根(55本位)
18キログラム
酢
900ミリリットル
☆塩(大根の重量の4%)
720グラム
☆砂糖(同じく1%)
180グラム
☆昆布、唐辛子等
適宜
このレシピの生い立ち
教えていただいてから、差し上げる方々皆さんにとても好評なので毎年作っています。
1.
11月中旬に自家栽培した沢庵用の大根を、3週間程度干して漬け込みます。
2.
干した大根の葉の付け根位で切り落とし、まな板の上でごろごろと転がし干して硬くなった大根を柔らかくする。
3.
☆印をボウルに入れよく混ぜておく。漬物樽に大根を隙間なく並べ全量を漬け込み、☆印を上に乗せ酢をまわしかける。
4.
押し蓋を載せて2~3倍の重石を乗せごみなど入らない様ビニール袋等かぶせておく。
5.
10日ほどしたら大根を全て取り出し、漬け汁も一時別の容器に移し、大根の上下を返す。(上にあった大根を下になるようにする)
6.
押し蓋をして漬け汁を戻しいれ重石をして10日程置いて付け上がりです。
https://cookpad.com/recipe/469288
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