1.
小さ目の器に水大さじ6を入れて粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけて混ぜ、軽く沸騰させて砂糖が完全に溶けたら火を止める。
2.
1の鍋にふやかしたゼラチンを加え、泡立て器で手早く混ぜて溶かす。万能古式を通してボールにあけ、プリン液を作る。
3.
氷水の入ったボールに2のボールを当て、ごむべらでかき混ぜながらあら熱を取り、バニラエッセンス少々を加える。さらに混ぜ、指を入れるとひんやりとするまで冷やしてとろみをつける。とろみをつけると、よりなめらかな口当たりに。
4.
方に当分に流しいれ、冷蔵庫で約2時間冷やす。固まったら、肩から抜いてさらに盛り、好みでソースをかける。
5.
***キャラメルクリーム***
材料: 砂糖…70g
生クリーム…70cc
鍋に砂糖と水大さじ40ccをいれて中火にかけ、木べらで混ぜて砂糖を溶かす。鍋を細かくゆすりながら煮詰めていき、濃いキャラメル色になったら火を止めて生クリームを一度
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