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のどぐろの白ワイン煮
by guzavie
のどぐろの身も、スープも美味しい・・・
コツ、ポイント
生のフェンネルを入れたのは失敗でした。骨に食感が似ていて紛らわしいのです。 お子様は、骨の少ない切身等のほうが安全です。
材料
のどぐろ
1尾
にんにく
1/2かけ
◎玉葱(みじん切り)
1/4個
◎エシャレット(みじん切り)
2本分
◎長葱(みじん切り)
7㎝
オリーブオイル
大匙2杯
ローリエ
1枚
タイム
少々
白ワイン
200㏄
昆布だし(水に切った昆布を入れてを冷蔵庫で1日以上おいたもの)
300㏄
しめじ
適量
蕪
小1個
じゃがいも
小1個
プティトマト
3個
さやいんげん
適量
塩
小匙1杯位
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
いつも煮つけなので、白ワインで煮てみました。 美味しくできました。
1.
のどぐろは塩を振り、15分位置いてか ら熱湯で霜降りをして冷水で洗います。
2.
◎印はみじん切りにします。じゃがいもと蕪は一口に切り、しめじはほぐします。 隠元は茹でておきます。
3.
鍋にオイルをひいて◎印とローリエ、タイムを弱火で焦げないように炒めます。15~20分位。
4.
ワインを入れて火を強め、昆布だしを入れ、塩、胡椒を加えます。
5.
沸騰したらのどくろを入れて蕪、じゃがいも、しめじを入れて落し蓋をしてしばらく煮ます。
6.
煮汁が減ってとろみがついてきたら味を確認して、トマトを入れて少ししたら火を止めます。
7.
お皿に盛り付け、青みを飾ります。
https://cookpad.com/recipe/4693872
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