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ローゲンミッシュブロート【ドイツ料理】
by Engel
Mischbrot!ライ麦粉多めのパンを、サワー種を使わずに焼くレシピです。
コツ、ポイント
ライ麦の性質上、手につきやすい生地です。成形時は打ち粉を使ってください。/パン生地の発酵は、夏場と冬場で異なります。冬場は、オーブンを保温室のように使ったりしています。(イメージは、こたつの中。)
材料
(1個分)
ライ麦粉
320g
小麦粉Type550(強力粉)
280g
生イースト(ドライイースト)
21g(7g)
塩
8g
甜菜糖or砂糖
6g
ぬるま湯
360ml
お酢
大さじ1
このレシピの生い立ち
パン作りに慣れてきたので、ライ麦粉をたっぷり使うけど、サワー種を使わないミッシュブロート作りしています。何度も失敗してたどり着いたレシピです。
1.
ライ麦粉、小麦粉、砂糖、塩をボールに入れて混ぜ合わせます。
2.
ぬるま湯に生イーストを入れてよく溶き、お酢と一緒に1の粉に加えて10分ほどこねる。
3.
こね上がったら、生地を丸めてボールに入れ、60 〜90分一次発酵します。乾燥しないように濡れ布巾などかけて下さい。
4.
生地が2倍に膨らんだら一次発酵の完了です。
5.
3分くらい、ガス抜きしながら生地をこねます。
6.
ライ麦粉をたっぷりふった発酵籠に生地を入れたり、好きな形に成形して40分くらい暖かい場所で二次発酵します。
7.
生地の発酵が終わる頃、オーブンを230度に予熱します。鉄板も一緒にあたためましょう。
8.
クッキングシートにパン生地を出します。お好みでクープを入れて下さい。
9.
予熱が終わったオーブンにたっぷり霧吹きをする。熱々の鉄板に準備しておいたパンを乗せて20〜30分程焼く。
10.
パンの底をたたいて、軽い音がしていれば焼き上がりです。写真は、冷ましてから切ったパンの断面です。
11.
【バリエーション】胡桃とクランベリー入りてす。胡桃80g+クランベリー60g入れています。
12.
21.06.2012☆話題入り♪ 焼いて下さった皆さんありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/469411
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