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牛肉切り落とし / 冷やし瓦そば風
by チャーカレ
残り物の乾麺を、買い足さずに使い切るレシピです。冷やさずに、ホットプレートで、麺に焦げ目を付ければ、ほほ瓦そばです。
コツ、ポイント
溶き卵は水を少し加えると、黄身と白身が良く混ざります。牛肉は、カンカンに熱したフライパンで、油をひかすに素早く水分を飛ばしながら炒めると、柔らかくなります。よってフライパンは、消耗品扱い。麺つゆの濃さは、醤油で微調節すると美味しいです。
材料
(4人分)
牛肉切り落とし
400g
溶き卵
卵4個分
小ねぎ
適量
ごま油
適量
醤油
適量
麺つゆ
適量
残った乾麺
400g
このレシピの生い立ち
残った種類の違う麺を使い切りたくて、適当に混ぜて瓦そば風にしたら、予想外に家族から支持を得たので、載せてみました。
1.
材料準備。溶き卵、刻み小ねぎ、牛肉切り落とし。左上から、麺つゆ、醤油、ごま油。
2.
ごま油入れて、煙が出るまで熱します。
3.
溶き卵を投入して、火を止め、菜箸をハの字に持ってかき混ぜます。
4.
余熱だけで、ふんわりとした炒り卵を作ります。火が通らなければ、適宜加熱します。
5.
洗ったフライパンをカンカンに再加熱。油をひかす、牛肉切り落としを投入し、平面と側面の全てを使って素早く水分を飛ばします。
6.
少し焦げ目が付く位、強い火力で炒めると香ばしく仕上がります。その後、肉から出てきた油をキッチンペーパーで、拭き取ります。
7.
残った蕎麦乾麺を水で3〜5分位戻します。5分以上は、折れてしまいますので、注意して下さい。写真は、茶蕎麦も入ってます。
8.
5分後に、お湯に入れてゆがきます。水戻しは指定時間より早くゆがき上がるのと、麺にもちもち感が出てきます。湯がき過ぎ注意。
9.
ゆがいた麺を、水で揉み洗いしたら、冷水で〆て、盛り付けます。
https://cookpad.com/recipe/4694228
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