イタリアのナポリのマンマが実際に作っているトマトソース♬
コツ、ポイント
日本の缶詰ホールトマトを使う場合は昆布茶を入れる事でコクが出る。
このレシピの生い立ち
イタリアマンマのトマトソース。
1.
トマトは種を取らずに皮付きのまま細かく刻む。
2.
※種は甘味やコクを感じる旨味成分が一番多く含まれている部分なので捨てるのはNG。
3.
※皮にあるペクチンという成分が、水に溶けてトロミを出すのでその成分を多く取り出す為出来るだけ細かく刻む。
5.
漉しきで漉す、もしくはブレンダーで撹拌する。
6.
フライパンに潰したニンニク・多めのオリーブオイルを入れてニンニクを熱する。
7.
【5】のトマトを入れる。
※トロミ成分が多いおかげで多めの油でも分離しないで一体感が生まれる。
https://cookpad.com/recipe/4694522
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