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塩豚温玉ぶっかけうどん
by 虎よ虎よ!
はなまるうどんの「塩豚温玉ぶっかけ」の再現です。温麺でも冷麺でもOK。
コツ、ポイント
レシピは温麺の手順です。冷麺の場合は、7のぶっかけつゆの煮立ては1の次あたりで行ってさまし、6のゆでうどんは温めた後冷水で冷やします。いりこ昆布出汁の取り方のご参考→拙作レシピID 4672396
材料
(1人分)
豚肉薄切り
100g
塩麹
大さじ1/2
卵
1個
サラダ油(炒め用)
小さじ1/2
ゆでうどん
1玉
小ネギ
適量
揚げ玉
お好みで適量
■
ぶっかけつゆ
いりこ昆布出汁
120ml
みりん
大さじ1/2
醤油
大さじ1
塩
少々(小さじ1/8)
このレシピの生い立ち
はなまるうどんはお手軽ファーストフードでよく行くので、家でも作ってみるかと…。
1.
豚肉を一口大に切り、ポリ袋に塩麹とともに入れて塩麹をなじませ、冷蔵庫で1時間ほど置く。
2.
温泉玉子を作ります。小ぶりの鍋に水500mlを沸騰させて火からおろす。
3.
2に水100mlを加え、卵を入れて蓋をして8分。湯を捨て水で冷やして余熱を取る。
4.
小ネギは小口切りにする。お好みで揚げ玉(天かす)を用意する。
5.
フライパンにサラダ油を熱し、1の豚肉を入れて炒める。
6.
鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを入れて指定の時間温め、ザルに取り、器に入れる。
7.
鍋に■ぶっかけつゆの調味料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばす。
8.
6のうどんに、7のぶっかけつゆをかけ、5の豚肉、3の温泉玉子、4の小ネギとお好みで揚げ玉をトッピングする。
https://cookpad.com/recipe/4696793
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