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少ない量から作れる◎基本の食パン
by marimac
毎日のパンはもちろん、菓子パンや惣菜パンを作るにもぴったりのシンプルなパンです。少ない量から作れる分量にしました。
コツ、ポイント
分量は厳密でなくても、少々の誤差でなら問題なく作れます。 菓子パンや惣菜パンでは、お好みの重さや形でどうぞ。 焼成時間はお使いのオーブンに合わせて調節して下さい。
材料
(ローフ型1台分)
中力粉(強力粉+薄力粉)
330g(115g+115g)
グラニュー糖
15g
塩
4g
マーガリン(室温)
40g
牛乳
110ml
ぬるま湯
110ml
ドライイースト
4g
予備発酵の方法→
レシピID : 4650368
このレシピの生い立ち
ここ(カナダ)で市販のパンは美味しくない!と焼き始めたパンです。何度もレシピを見直し、この配合に落ち着きました。 何かの催しには必ず頼まれる人気のパンなのも自慢。
1.
ここでは、ローフ(パウンドケーキ)型(約22x11.5cm)を使用します。
2.
中力粉(強力粉+薄力粉)、塩、グラニュー糖を混ぜ合わせておく(泡立て器を使うと簡単)。
3.
ドライイーストを予備発酵させる(ミキサーのボウルで行うと楽です)。
4.
牛乳とぬるま湯を合わせる。 ぜひ普通牛乳を使って下さい。 カロリーが気になる場合は、低脂肪でもOKです。
5.
ミキサーのボウルに予備発酵させたイースト、牛乳とぬるま湯、マーガリンを入れその上から2の粉類を加える。
6.
パン捏ねフックを取り付けたミキサーに5をセットし、低速から具合を見ながら徐々に速度を上げて捏ね上げる(10~15分)。
7.
捏ね上がったら薄く油をスプレーまたは塗ったボウルに移す。
8.
蓋(電子レンジ用の被せ蓋が便利)または軽くラップをして、保温しながら一次発酵(45~60分)。
9.
2倍の大きさに膨らめば一次発酵完了。 ※写真は45分発酵させたものです。
10.
打ち粉(分量外)をした台の上に移し、大まかに生地をまとめる(ガス抜き兼用)。
11.
まず、分割した生地の左右を折り込む。
12.
次に上下を折り込み、それをさらにふたつに折り込む。
13.
折り口を下にして形を整え、油をスプレーまたは塗ったローフ型にセットする。
14.
軽くラップを被せ、保温しながら二次発酵(45~60分)。
15.
発酵完了のタイミングに合わせ、オーブンを180℃で予熱する。
16.
このように膨らんだら、オーブンに入れ180℃で25分焼く。
17.
焼き上がったら型から外し、ラックに乗せて冷ます。
https://cookpad.com/recipe/4698053
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