文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ドレスデン風シュトーレン 2007年版
by 中医薬膳士清水えり
ドイツの伝統的なドライフルーツたっぷりの、クリスマスのパン。 薄くスライスして、すこしずつ召し上がれ!
コツ、ポイント
今回は生の葡萄の酵母から中種を起こして作りました。 生の葡萄を洗って、消毒した瓶にぎっしりと詰め、水をいっぱいに入れて蓋をし、冷蔵庫に3~4日おきます。 冷蔵庫から出して、一日に2回空気をいれて振るのを2~3日、泡が立ってきたら、液体のみこして、150g量り、100gの強力粉とあわせ1昼夜、さらに100gの強力粉を加えて1昼夜置いたものを中だねとして、必要量使いました。
材料
(4個分)
強力粉
150g
薄力粉
150g
Aアーモンドパウダー
60g
A牛乳
20g
Aグラニュー糖
40g
Aラム酒
小さじ1
バター
80g
牛乳
120g
三温糖
30g
塩
5g
自家製酵母(メモ参照)
150g
ティーマサラ
小さじ1/2くらい
シナモン、ナツメグ、カルダモン
各少々(お好みで)
ドライフルーツのラム酒漬け
100g
ナッツ(くるみ、ローストアーモンドなど)
50g
B溶かしバター
40g
Bラム酒
大匙1
粉糖
適宜
このレシピの生い立ち
いつもは種継ぎした酵母だったのですが、 今年は生の葡萄から酵母を起こしてみました。 ワインみたいな香りになるかと思って・・・
1.
Aの材料でローマジパンを作る。 Aの牛乳とグラニュー糖をあわせて弱火にかけ、グラニュー糖が完全に溶け、煮立つまで加熱。熱いうちにアーモンドパウダーを加えてまぜ、ラム酒を加えて冷ましておく。
2.
ドライフルーツ以下の材料とバター以外の材料を全て合わせて、木べらで捏ねる。粉っぽさがなくなったら、ラップをかけ、30分から1時間置いておく。 生地が緩むので、ここでドライフルーツ、ナッツを混ぜ室温に戻したバターを少しずつ、手で練りこむ。
3.
生地が滑らかになったら、丸めてボールに入れ、ラップをかけて、1.5倍になるまで室温で発酵させる。(時間よりも大きさで判断してください) 発酵したら、2~3回たたんでガス抜きし、4等分して丸め、ベンチタイム(30分)。
4.
生地を楕円形伸ばし、すこしずらした二つ折りにして、軽く押し付ける。 乾燥しないように、2次発酵させる。 室温で1.5倍になるまで。 発酵したら、軽く霧吹きし、周りをホイルを4つ折にしたもので囲って、焼成。
5.
オーブンは160度に予熱しておき、160度で20分、180度で15分焼いたらホイルをはずし、200度にあげてさらに150~20分焼く。叩いて軽い音がしたら焼き上がり。
6.
焼きたての熱いうちに、Bを混ぜたものをたっぷりと塗る。2^3回繰り返す。 冷めたら粉糖を真っ白になるまでふりかけ、ラップとホイルで包んで冷暗所で熟成させる。5日後以降からが食べごろです。
https://cookpad.com/recipe/469835
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.