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ハサミだけ、簡単な鯖のさばき方
by tabi_chan
できるだけ洗い物を増やさず、焼き魚用に下処理したいとき便利です。
コツ、ポイント
作業はすべて流し台の中で。料理の後にまとめて掃除すれば、ビニール袋や新聞紙などのゴミが出ません。
材料
鯖
お好みの量
このレシピの生い立ち
バイト先レストランでやっていた下処理。ただの簡単な開き方ですが、家で魚をさばいたことのなかった自分への覚書。ハサミしかないアウトドアでも便利かも?
1.
6箇所あるヒレをハサミで切り取る。 後でウロコが取りやすいのと、見た目上のよさから。
2.
ハサミを開いて固定するように持ち、ハサミの刃を直角にあてて尾から頭に向けてこすり、ウロコを取る。
3.
包丁かナイフの背、スプーン、ウロコ取りなど、他のものがあればやりやすい方でどうぞ。
4.
肛門からハサミを入れ、あごまで切り開く。 内蔵を手で引っ張って取り出す。
5.
ギザギザしたエラを引っ張り出す。 くっついて出しにくければ、端をハサミで切り離す。
6.
背骨の裏の血合いは、指で押し出すようにして取り除く。 流水で血をさっとすすぎ落とす。
7.
これで完了。そのまま焼き魚にどうぞ。
8.
身が分厚ければ包丁で切込みを入れる。 ↑頭が右向きですが、家庭で食べる分には食べやすく見栄えのいい方でいいと思います。
https://cookpad.com/recipe/4699619
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