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ドライフルーツたっぷりライ麦パン
by ミミエデン
オイルなしで、焼きたては、もちもちのハード系です。お好みでライ麦をグラハム粉に変えても。ドライフルーツもお好みのものに変えて、いろいろアレンジできます。
コツ、ポイント
この写真はドライフルーツとくるみで合計100g入れました。ドライフルーツ多くなると、どっしりしたパンになると思います。
材料
(なまこ型1個)
強力粉
140g
ライ麦粉
60g
パネトーネマザー(ドライイースト)
12g(3g)
砂糖
10g
塩
3g
水
130cc
くるみ
30g
ドライいちじく
適宜
ドライブルーベリー
適宜
オレンジピール、レーズン、クランベリーなどお好みで
適宜
このレシピの生い立ち
かなり昔ネットで見つけたレシピを参考に、ドライフルーツたっぷりいれてみました。
1.
ドライフルーツは固ければしばらくぬるま湯にひたしてやわらかくしておきます。オイルコーティングしてあるものはぬるま湯に通して水分をふき取っておきます。イチジクは1cm角に刻んでおきます。くるみは細かくしてオーブントースターで焼いておきます。
2.
くるみとドライフルーツ以外の材料をH.Bに入れ、生地作りコースをスタートさせます。ミックスコールでくるみ、ドライフルーツを投入します。形の崩れにくいものから入れていきます。機械が動いている間に均等に混ざらなかったら、取り出して手で混ぜます。
3.
一次発酵は、40~50分くらいします。 発酵できたらガス抜きして、丸めてベンチタイム20分。
4.
ベンチタイムが終わったら、上から押して平らにして、くるくる巻いて、とじ目をつまんでとめ、とじ目を下にして、オーブン皿にのせ、二次発酵40分くらい、だいたい二倍の大きさになるくらいする。
5.
強力粉をふって、ナイフで切り目を入れて、200度のオーブンで23分ほど焼いて完成です。時間は機種により調整して下さい。
6.
パネトーネマザーの替わりに、ドライイースト2〜3gでも作れます。
https://cookpad.com/recipe/470070
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