コツ、ポイント
だしは煮立て過ぎると味が変わるので、だしをとった後(4)からは食べる直前に行ってください。
だし汁が100ccくらい残りますが、一緒に作る料理に何かと(和え物、酢物などに)便利です。
このレシピの生い立ち
家庭の味をレシピに残しています。
1.
昆布をかるくふき、ハサミで両側に2㎝間隔で切れ目を入れる。煮干しは頭と腸を取る。
2.
水に昆布と煮干しを入れ少し時間を置く。玉ねぎの皮も加え、加熱し煮立つ直前に取り出す。
3.
鰹節を入れ、くらくらと沸いたら火を消す。そのまま置き、鰹節が沈んでから、こしきでこす。
4.
だし汁800㏄を火にかけ、塩、薄口醤油、日本酒を入れ調味する。
6.
卵豆腐は十字に切り4等分したら、椀の中央に2つ入れる。みつばは3㎝くらいに切る。椀に盛る
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