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定番★わが家の大学いも
by 海 砂
これも超定番の大学いも。わが家はこんな作り方です、というご紹介。タレに酢が入るのが、特徴です。
コツ、ポイント
○さつまいもは面倒でもじっくり火を通してください。ホクホクに揚げ上がります。○タレにお酢をほんのちょびっと加えると、くどくない仕上がりになります。
材料
(4人食べきり分)
さつまいも
中 1本
☆砂糖
大さじ 3
☆しょうゆ
小さじ 1/2
☆酢
小さじ 1/3
☆水
大さじ 1
揚げ油
適量
黒ごま
お好みで
このレシピの生い立ち
給食会社に勤めている時に、パートのおばちゃんに教えてもらいました。出来立てをすぐ食べきってしまうなら、水飴を入れない簡単タレでも美味しいので、わが家はこの作り方です。(*^^*)
1.
さつまいもは良く洗い、両端を切り落として乱切りにし、水にさらしておく。(皮は剥いても良い。)
2.
揚げ物鍋に油を入れて、弱めの中火にかける。油が温まらないうちに、ザルに揚げて水気を切ったさつまいもを入れる。
3.
弱めの中火で、じっくりと揚げていく。時々場所を変えたり裏返したりする。
4.
その間に鍋に☆の調味料を合わせておく。
5.
さつまいもに火が通り、泡が小さくなって、上の写真くらい色づいたり膨らんできたら、タレの鍋を弱火にかける。(大体、10分~12分くらい。)
6.
最後に火を強めて、表面をカリッとさせて、油からあげる。
7.
あげ上がりと同時くらいに、タレがちょうど沸いてこのように細かい泡が出ているはずなので、さつまいもが熱いうちに入れる。
8.
火を強めて一気にタレを絡める。仕上げに黒ごまをふり、出来上がり。
9.
皿に盛りつけ、熱々を召し上がれ~♪
https://cookpad.com/recipe/470827
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