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大根が主役!我が家のおでん
by なんなんな
味のしみたとろとろ大根が大人気のおでんです。圧力鍋を使ってガス代も節約できます。もちろん、ふつうのお鍋でじっくり、煮込んでも・・・
コツ、ポイント
煮物は冷めるときに味がしみるので、冷めたら加熱を繰り返します。時間はかかるけど弱火で煮込むよりガス代が節約できるのでは・・・練り物の量により塩分を調節してください。今回は大根が太かったので半月切りにしました。 残った煮汁を冷凍して、次回の煮汁に足すとコクがUPします。
材料
(4人分)
大根
1/2本
さつまあげ
4枚
こんにゃく
1/2枚
ゆで卵
4個
もち巾着
4個
昆布、はんぺんなど
お好みで
だし汁(顆粒をとかしたもの)
5カップ
醤油
大さじ1/2
砂糖
小さじ2
酒
大さじ3
塩
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
おいしいおでんが食べたくて、料理本などで研究し、この調味料の分量に落ち着きました。
1.
大根を4cmくらいの厚さに切り皮をむく。圧力鍋に入れひたひたに水をいれ、蓋をし火をつける。シュッシュと音がし始めたら火を止め、圧力がぬけるまでおいておく。
2.
こんにゃくは、水から茹で、あくを抜く。 さつまあげなどの揚げ物系は湯をかけるか、湯通しして、油抜きする。
3.
1の圧力が抜けたら、大根を取り出し、湯を捨てる。 圧力鍋にだし汁、調味料をいれ、だいこんさつまあげ、こんにゃくをいれ、蓋をし火をつける。シュッシュと音がし始めたら火を止め、圧力がぬけるまでおいておく。
4.
3の圧力が抜けたら、ゆで卵、もち巾着をいれ、蓋をしないで中火で1~2分煮る。 冷めたら、1~2分煮ることを2,3度繰り返す。
5.
*ふつうのお鍋で作るときには、大根を米のとぎ汁で茹でてから、分量の出し汁、調味料で煮込むとおいしいですよ。
6.
*むすび昆布を戻した水を出し汁に加えたり、昆布茶を少量加えても、味に深みがでます。
https://cookpad.com/recipe/471226
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