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すっぱい減塩梅干
by いるか
市販の減塩梅干は甘いので、田舎のおじちゃまに教えてもらい、作ることにしました!
コツ、ポイント
(3)の段階で、梅に水分を残さないのがポイントです。 重石は、密封タッパーなどにお米を入れて調節すると、楽です。 落し蓋は金気を嫌うので、適当なものがなければ、平べったいお皿でOKです。
材料
梅(青梅・小梅でも可)
4kg
塩
400g
焼酎(梅酒用)
400cc
赤紫蘇
800g
このレシピの生い立ち
減塩で甘くない梅干を作ってみました。干す場所の確保が大変と思っていましたが、干さなくても十分でした。
1.
梅を洗って、4~5時間から1晩水につける。
2.
洗って乾かした梅坪に霧吹きで焼酎(分量外)を吹きかける。
3.
梅干のおへそを取り、丁寧に拭き焼酎(分量外)を吹きかけ、軽く塩(分量内)を絡ませる。
4.
梅坪の下に軽く塩を振り、梅干と塩を交互に入れていく。
5.
焼酎を上から回しかけ、落し蓋をし、その上から梅の重みの半分の重石をのせる。
6.
1日1回軽くゆする。4~5日で梅の上まで水分が上がってこなければ、もう一度(2)からやり直す。
7.
水分が上がってくれば、重石を今までの半分にして、4~5日ほどおく。
8.
赤紫蘇を塩(分量外)でもみ、梅を取り出して、梅と赤紫蘇を交互に入れていく。(最初に入れていた梅と天地を入れ替えること)1ヶ月から2ヶ月ほど、そのままにしておく。
9.
きれいな赤色に染まったら出来上がり!干して乾かしても良いですし、このままでも食べれます。
https://cookpad.com/recipe/471232
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