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** シュトーレン@ヨーグルト酵母 **
by Poohchin
今年はヨーグルト酵母でシュトーレン♪
コツ、ポイント
今回は◆スパイス…@ナツメグ@カルダモン@シナモン◆ナッツ類…@アーモンドスライス40g@くるみ40g ◆フルーツラム酒漬け…レーズン3種類@カレンズ@クランベリー@アプリコット@ドライフィグ@うめはらフルーツMix【アプリコットの酸味が好きです♪】◆仕上げのグラニュー糖は@シナモンシュガー◆仕上げの粉糖は@なかない粉糖 使用。
材料
(300g×4個)
◎強力粉(リスドォル)
350g
◎アーモンドプードル
50g
◎ヨーグルト酵母(元種)
150g
◎卵
1個(Mサイズ)
◎Milk
卵と合わせて150g~
◎砂糖
30g
◎トレハロース(なければ砂糖で)
20g
◎塩
5g
バター(無塩)
100g
ナッツ類
80g
フルーツ(ラム酒漬け)
360g
お好みのスパイス類
適量
バター
適量
グラニュー糖
適量
粉糖
適量
このレシピの生い立ち
◆今年はイーストじゃなく お初のヨーグルト酵母で作ってみたかったんです。
1.
◆ナッツ類…オーブン160℃@10分程ロースト。◆ローストしたナッツ類…フルーツラム酒漬けに合わせておく◆フルーツラム酒漬け…汁気を切っておく。
2.
◆MILK…レンジで人肌程度に温める。◆HBにバター以外の材料◎印を入れて(パン生地コース)スイッチON!!(お好みでスパイス類も…)◆6分程コネたらバターを投入。
3.
◆バターが馴染んだら @ナッツ類&フルーツ投入(コネ終了5分前程) ◆手で折り混ぜ込んでもOKです。
4.
◆生地を取り出し丸めたらボウル等に入れて1次発酵(約2倍) ◆ちなみに…この日は12時間30分程でした。
5.
◆300gチョット×4個…分割。◆丸め…ベンチ20分程 ◆楕円にのばして少しずらす様に折りたたみ成形。◆2次発酵…オーブン発酵 35℃@50分程。◆焼成…180℃@35分
6.
◆焼成後 直に溶かしバターをハケでた~っぷり塗る。◆グラニュー糖をた~っぷりまぶす【今回はシナモンシュガーをまぶしました】
7.
◆完全に冷めたら@粉糖を茶漉し等で振りかける。(できればなかない粉糖の方が良いですけど…)
8.
◆ラップ等で包み涼しい場所で保存。3日目ぐらい~食べ頃です♪【けど…待ちきれず~1本目 中の様子も気になるし~当日にカット…食べちゃうんですよね^^;】
https://cookpad.com/recipe/471246
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