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かぼちゃのカンパーニュ
by @うみ
コンボクッカーで焼くカンパーニュ。 黒ごまを混ぜ、オーツ麦をトッピングした、香り高いパンです。
コツ、ポイント
コンボクッカーで焼くカンパーニュです。 コンボクッカーというのは鍋のフタがスキレットになっているものです。これを上下逆にして使用しておりますが、無ければステンレスボウルを被せても焼くことが出来ます。
材料
準強力粉
250g
かぼちゃフレーク
25g
黒ゴマ
20g
塩
4g
ドライイースト
1g
モルトパウダー
1g
水(硬水)
200g
水(かぼちゃフレーク用)
50g
オーツ麦(トッピング用)
適量
このレシピの生い立ち
カボチャと黒ごまの香りがとても合うので、これらを合わせたカンパーニュを考えてみました。 かぼちゃフレークの代わりにカボチャそのものをやわらかくして混ぜることも出来ると思います。
1.
【準備①】 材料を量って準備します。
2.
【準備②】 かぼちゃフレークを水で練ります。
3.
【ミキシング】 ドライイースト以外の粉類を混ぜておきます。 ドライイーストは水に溶かしておきます。
4.
【合わせ】 粉をボウルの半分に寄せ、あいたところで水とカボチャを混ぜて溶かします。
5.
混ざったら少しずつ粉を崩して混ぜていきます。
6.
粉っぽさがなくなったら蓋をして30分放置。
7.
【パンチ①】 30分たったら手を水に濡らして、生地の端を延ばして上に載せます。
8.
【パンチ②】 これを1周したら、蓋をしてまた30分放置。 これをあと2回繰り返します。
9.
【1次発酵】 タッパーに入れて、冷蔵庫の野菜室で長時間発酵させます。 2〜3倍ぐらいになるまで、12〜24時間。
10.
1次発酵完了
11.
三つ折りにします
12.
横向けて、さらに三つ折りにします。
13.
タッパーなどをかぶせてベンチタイム。30分
14.
【成形】 軽くたたいて正方形にします
15.
片側から、半分のところまで巻くように折ります。
16.
反対側からも折ります
17.
さらに両側から指でつまんで中央に閉じ目を集めます
18.
発酵カゴに粉をたっぷり振っておきます
19.
【2次発酵】 生地を閉じ目を上にしていれます。2次発行。30℃で30〜60分。 オーブンに鍋を入れて250℃で予熱
20.
【焼成】 霧吹きで表面を濡らしてオーツ麦を振りかけます。 クープを入れたら鍋を被せてオーブンへ
21.
【完成】 鍋を外して230℃で20〜25分。 焼き色がついたら完成です。
22.
【サンドイッチ】 断面の色目がきれいなのでサンドイッチにしても見栄えがします。
https://cookpad.com/recipe/4713149
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