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たくあん漬
by いなえもん
砂糖を控えめにすると紀ノ川漬けのようなあっさり味に… 砂糖を多めにするとほんのり甘酸っぱいお漬物になります。 どちらもいい箸休め・お茶請けになり、お醤油をたらして食べるとお茶漬けに最高です❤
コツ、ポイント
重石は軽いと水の上がりが悪く、歯ごたえがなくなりますので、大根と同じか少し重いくらいの重石にしてください。(私は主人の使わなくなったダンベルの重りを使ってます。) 結構長持ちするので、たくさん作っておいても大丈夫です♪
材料
■
【第1回目漬け用】
冬大根
1kg(だいたい1本くらい)
粗塩
80g
■
【第2回目漬け用】
砂糖
75g~100g(お好みで)
米酢
50cc
■
※※大根と同じ重さくらいの重石※※
このレシピの生い立ち
母の知り合いが漬けたたくあんがすごく美味しくて、レシピを聞きました。
1.
大根は漬けやすいように6つに切る。 重石は大根と同じ重さくらいの物を用意する。
2.
【1回目漬】 漬ける容器の底にパラパラと粗塩をふり、切り口を下にして、大根→粗塩→大根→粗塩…というように全部漬ける。押し蓋をして重石を乗せる。
3.
約4日ほどしたら水が上がってくるので、水に大根が浸かれば水を捨て、大根をサッと洗い、容器も洗っておく。
4.
【2回目漬】 容器の底に砂糖をパラパラとふり、大根を並べる。(1回目の塩の時と同様のやり方で) 並べ終わったら酢を全体にかけ、押し蓋をして重石を乗せる。
5.
更に4日くらい漬ければ食べ頃です。 保存は重石をしたまま漬けておいても、そんなに味は変わらないで、1ヶ月くらいはもちます。
https://cookpad.com/recipe/471489
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