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豆腐ときのこのトロトロ卵とじ
by アレキシ
☆2019.11.11話題入り 豆腐と卵がトロトロっと美味しい ご飯に乗っけると旨いよ。 椎茸・えのき・舞茸などでも。
コツ、ポイント
片栗粉を入れる前に味見をして、少し濃いかな?ぐらいがいいです。卵を入れるとちょうど良くなります。
材料
(2~3人分)
絹豆腐
2パック(150g×2)
長葱
1/3本
生姜(チューブ)
2〜3cm
しめじ
1/2袋(約50g)
エリンギ
1本
★日本酒
大1
★本みりん
大1
☆醤油
大1
☆きび砂糖
小1/2
☆白だし(10倍)
大1
☆水
100cc
水溶き片栗粉
片栗粉小2+水小2
卵Lサイズ
2個(正味約120g)
胡麻油
大1
こねぎ又はわけぎ(小口切り)
少々
このレシピの生い立ち
家に、豆腐と卵しかなくて。 なんか、トロ~ンとしたのが食べたいと思って作ったら旨かった。
1.
豆腐は水切りして、1パックにつき8等分に切っておく。
2.
長葱は縦半分に切ってから斜めに千切り。 しめじは石突きをとってバラバラに。 エリンギは短冊切り。
3.
鍋に胡麻油を引き、長葱と生姜を入れて軽く炒めたらキノコ類も加える。(中火)
4.
★を入れてアルコール分を飛ばす。(強火) ☆を入れて沸騰したら、豆腐を加える。(弱火~中火)
5.
豆腐が温まったら一旦火を止めて、ゆっくり混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れる。
6.
再度火をつけて、豆腐が崩れないように混ぜてトロミをつける。
7.
溶いた卵の半量を回しながら入れて大きく混ぜ、残りの卵を入れ2,3回大きく混ぜる。 *卵は完全に火を通さない。
8.
器に盛って、こねぎをのせて出来上がり。 *盛り付け後すぐにラップやレンジフードを載せておくと、いい感じになる
9.
白だしはこちらを使用しました。
10.
椎茸を入れると、旨味がアップします⤴️
https://cookpad.com/recipe/4716382
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