牛乳と生クリームの配合がいいバランスです。滑らか、でもしっかり目の食感。
コツ、ポイント
余熱で冷めるまでほっとく!火を止めた時に、ちょっぴりチェック。もうちょいかな、と思ったら2分ぐらい 追加。
1.
小鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前で止める。
2.
ボールにたまごと三温糖を入れてよく混ぜ合わせる。
3.
混ぜ合わせながら温めた牛乳をたまごのボールに入れて、細かいざるで漉す。
4.
耐熱プリンカップにカラメルソース焼きなすメープルシロップを10gずつ入れる。卵液を130gずつ等分に入れる。
5.
お湯を沸騰させておいた鍋に布巾をしき、プリンカップを並べる。お湯は器の半分くらいがよい。
6.
火にかけて沸騰したら、弱火強にして10分。火を止めてそのまま冷めるまで放置。余熱で火を通す。
7.
側面に小さな気泡が数カ所あれば火が程よく通っている。冷蔵庫でよく冷やして。
8.
皿にとる場合は、ひっくり返したあと、、上下左右に振る。上部に隙間ができたら傾けながら皿に落とす。
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