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なすのからし漬け
by ほあちん
母から聞いたレシピです。 つ~んと鼻に抜ける辛さ、甘みが最高です。 (写真は漬けて1ヶ月以上経ったものです)
コツ、ポイント
手順通りです。 漬けたては塩が際立ちますが、日にちが経つと なじんできます。 日持ちしますが、早めに消費してください。 500g時の分量なので、なすの重量で調味料を調節して下さい。
材料
なす
1袋
塩
60g
砂糖
80g
粉からし
15g
焼酎25度以上
25g
このレシピの生い立ち
実家にいる時よく食べていて、 自分でも作りたくて。
1.
なすのへたを切り落とす。
2.
なすを計量する。522.5g、 約500gとします。
3.
約5mmの厚さで輪切りにする。
4.
なすが浮かない様に水(分量外) に浸し、 3時間~一晩あく抜きをする。
5.
なすをざるに上げ、水気を切る。 今回は一晩漬けました。
6.
5のなすに塩60gをまぶし、なじませる。次第に水分が出てしんなりします。(大きいボールの方がまぜやすいです)
7.
水分が出てしんなりしました。これをしっかり搾ります。
8.
7に砂糖80gを加えます。
9.
更に粉からし15gを加える。
10.
最後に焼酎25g加えてしっかりなじませる。(焼酎ちょっと入れ過ぎた) これで完成!
https://cookpad.com/recipe/4717820
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