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かぶと鮭の簡単クリーム煮
by jawako
ホワイトソースを作らず、バターと小麦粉を練ったブールマニエでとろみをつけました。
コツ、ポイント
鮭を焦がすと茶色いスープになるのでご注意を! かぶが柔らかくなってからは崩れやすいのであまり混ぜないこと。 ブールマニエは放っておいても溶けます。
材料
(2人分)
かぶ
中3個
生鮭
2切れ
牛乳
300cc
塩、こしょう
少々
白ワイン(または酒)
大1
コンソメ
1個
バター
大2
薄力粉
大2
オリーブオイルまたはサラダ油
少々
このレシピの生い立ち
かぶと鮭のシチューが食べたくて買ってきたのですが、ホワイトソースを作る時間がなかったので、ブールマニエで作りました。
1.
かぶは葉を落とし、4つに切る。(かぶが小さめのときは2つ)葉は3cmくらいに切る。鮭は一口大に切り、塩、こしょうを揉み込む。バターを室温に戻しておく。
2.
かぶとコンソメを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。 煮立ったら弱火にしてかぶが柔らかくなるまで煮る。
3.
フライパンにオリーブオイルをひき、鮭を弱火でこげ色が付かないように焼く。表面が白っぽくなったら白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。(鮭は手順4のやり方でもOK)
4.
フライパンを使わずに電子レンジで鮭を調理する場合。皿に鮭と白ワインを入れ、ラップをして3分くらい加熱する。皿に溜まった水分は捨てる。
5.
室温に戻したバターをクリーム状にし、薄力粉を入れて練ってブールマニエを作っておく。
6.
かぶが柔らかくなったら、牛乳を入れる。煮立ったら鮭とかぶの葉を入れ、塩、こしょうで味を整える。
7.
一煮立ちさせ、鍋のふちからブールマニエを少しずつ入れ、5分くらい煮込んで出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/471881
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