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ゼラチン・インで絶品ジューシーつくね
by ボーイズ
ゼラチンパウダーを一緒にいれることで、肉と野菜の美味しいエキスを閉じ込めてくれます。ふっくらでとってもジューシーですよ!
コツ、ポイント
作り置きの際は、焼いた後に、つくねとフライパンに残ったタレを別にしておくと、味が濃くなるのを防げます。
材料
(4〜5人分)
鶏ひき肉
400g
玉ねぎ
小1個
人参
5cm
青ネギ
1本
♦︎ほんだし(顆粒)
小さじ1
♦︎お湯
大さじ1
♦︎酒
大さじ1
♦︎しょうがの絞り汁
1片分
ゼラチンパウダー
5g
片栗粉
大さじ1
★醤油
大さじ4
★みりん
大さじ2
★砂糖
大さじ2
★酒
大さじ1
サラダ油
適量
卵黄
お好みで
このレシピの生い立ち
商品(クックゼラチン)の箱に入っていたレシピにゼラチンを使うとメンチカツ、ハンバーグがジューシーに仕上がると書いてあったので、つくねに入れてみました。
1.
♦︎の材料を合わせていく。ほんだしをお湯で溶き、酒、生姜の絞り汁を加え、冷ましておく。
2.
玉ねぎ、人参、青ネギをみじん切りにする。
3.
とりひき肉に①のだし汁を加え、よく練り、肉に水分を含ませる。
4.
今回使用したのはこちらのゼラチンパウダーです。
5.
ゼラチンパウダーと片栗粉を全体にふりかけ、さらに練る。
6.
粘りが出たらOK。
7.
②の野菜を全て加え、全体に混ぜます。混ざったら、食べやすい大きさ(今回は直径6cm位)に成形していく。
8.
フライパンに油を入れ、熱し、中火で肉だねを両面3分位ずつ焼く。
9.
焦げ付きやすいので、途中 蓋をして蒸し焼きにする。
10.
その間に仕上げのタレ★の調味料を混ぜ合わせる。
11.
肉だねに火が通ったら、⑩のタレを入れ、煮詰める。
12.
ひっくり返し、照りが出てきたら火を止め、お皿に移す。フライパンに残ったタレは別の容器に入れ、食べる際にお好みでかける。
13.
ふっくらとしてとってもジューシーなつくねのできあがり♪ お好みで卵黄につけて召し上がれ♪
https://cookpad.com/recipe/4719340
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