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米から作る簡単リゾット
by 頼々軒弁当本舗
簡単で基本的な作り方なので、米からですが20分ちょっとで作れます。ベースにコンソメでクリーム(牛乳)控えめな味です。
コツ、ポイント
混ぜ過ぎると米から粘り気が出てしまうので注意が必要です。最初のコンソメスープを入れてから15分経ったら、牛乳を入れ、その1分後位に火を止めてパルメザンチーズをかけるのがおよそのタイムです。トッピングは何でもOK、無しでも美味しくできます。
材料
(1〜2人分)
米(洗わない)
1/2合
玉ねぎ
1/4個
コンソメスープ(薄め)
500ml(お湯をコンソメスープの素で溶く)
白ワイン
大さじ1
バター
10g程度
牛乳
50ml
パルメザンチーズ
大さじ2.5
塩
2つまみ程度
九条ネギ
1本程度
このレシピの生い立ち
リゾットが好きなのですが、あまり濃厚過ぎるのは好みではないので、牛乳とチーズの量を程よくして作りました。
1.
500mlの水を沸かし、コンソメスープの素を入れて、薄めのコンソメスープを作り、そのまま弱火で温めておく。
2.
玉ねぎをみじん切りにする。今回は九条ネギをトッピングしたので斜め切りにしました。
3.
サラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。続いて米を洗わずに加えて透き通るまで炒める。
4.
白ワイン大さじ1を加え、アルコールが飛んだらバターを加え、溶かしながら混ぜ合わせ、コンソメスープを被るくらい加えます。
5.
弱めの中火のまま炊いていきます。水分が少なくなったら、時折底から軽く混ぜてコンソメスープを足します。
6.
5の手順を15分程繰り返します。15分の時点でコンソメスープが並々としてしまうと良くないので、最後は少しずつ加えます。
7.
15分経ったら(おそらく少し芯が残っている状態)、牛乳と九条ネギを加え軽く混ぜながらなじませます。
8.
牛乳の水分が無くなる寸前で火を止めてパルメザンチーズを加えて手早く混ぜ合わせます。塩を振って混ぜて味を整えます。
9.
皿に盛って胡椒を振って出来上がりです。 皿の底をポンポン叩いて自然に横に広がるぐらいがベストな固さ(だそうです)。
10.
2017年10月27日 蕪と蕪の葉で作りました。 美味。
11.
2017年11月20日。シメジで作りました。牛乳の代わりに生クリームを使ったので濃厚な味になりました。
https://cookpad.com/recipe/4719641
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