文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ル・クルーゼで☆みかんのマーマレード
by めいふぁん
みかんでマーマレード♪他の柑橘類マーマレードよりも作りやすいです。苦味の少ないマイルドな味。丸ごと煮て楽に作る方法です。(12/9、水を材料に入れ忘れていたことに気付き、追記しています。ごめんなさい!)
コツ、ポイント
★丸ごと煮ることで薄皮と種からペクチンが果汁に溶け出します。この作り方だと、時間はかかるけど、手間は最小なので、お勧めです。★グラニュー糖は、長期保存したいマーマレードなので、5割から6割にしました。みかん自体が甘めなので、5割でも十分かもしれません。
材料
(作りたい分量)
みかん
4個~ ★手順1を参照
グラニュー糖
(手順4で千切りにした皮+手順5で濾し取った果汁の重量)×1/2 ★手順6を参照
水
みかん3個に対して100cc
このレシピの生い立ち
「ル・クルーゼで☆レモンのマーマレード」を参考にしています。レモンと違ってみかんは皮も柔らかいので、煮る時間と水にさらす時間を半分にしました。
1.
お持ちのルク鍋によって、みかんの量が変わります。お鍋にみかんが重ならずに入る量が適量です。(我が家のは24㎝なので、中くらいのみかん8個入りました。)
2.
ルクにたっぷりのお水とみかんを入れ、中火にかける。沸騰したら蓋をして弱火にして、そのまま1時間煮る。(★皮が破れると中の果汁が流れ出てしまうので、決してグラグラ煮立てないで下さい!)
3.
ゆでこぼし、ルクにお水をたっぷりいれ、みかんを戻し入れてそのまま1時間水にさらしてあく抜きをしておく。
4.
みかんを横半分に切り、中身をボウルに移す。皮は白い部分を削る。(それほど無理はしなくていいけど、削れれば削ったほうが苦味が少ないです。)1㎝長さの、細い千切りにする。
5.
4でボウルに入れた中身は、目の細かいザルや漉し器に入れ、木ベラでギューっと押して薄皮と果汁に分ける。残った薄皮は捨てる。
6.
千切りにした皮と、果汁を合わせて重さを測る。それの5~6割がグラニュー糖の量になる。(今回、815gだったので、815×0.6=489gになりました。)
7.
瓶を煮沸消毒しておく。簡単な方法→内側をさっと水でぬらし、電子レンジ600wに1個に付き1分間加熱する。中の水を捨てて自然乾燥させておく。
8.
ルクにグラニュー糖、皮、果汁、水(今回はみかん8個なので、300ccにしました。)全部をいれ、中火にかける。あくを取りながら、木ベラで混ぜながら煮込む。(すごくたくさんアクが出るので、頑張ってとりましょう!)
9.
約20分後、木ベラで底をなでた時に1秒位鍋底が見えるようになれば、できあがり♪熱いうちに瓶につめ、蓋をして逆さまにしてそのまま冷ます。
10.
瓶が冷めると、蓋の真ん中がへこみます。へこむと、密閉できています。
11.
保存は冷蔵庫で。甘めに作っているので開封前は1年は確実にもちます。開封すると早めに召し上がってくださいね。
https://cookpad.com/recipe/472166
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.