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煮崩れしない『さつま芋の甘煮』
by 主夫の英明
今作り方を覚えておけば、お正月にも使える『さつま芋の甘煮』。煮崩れなしない上手な煮方は、ちょっとしたコツです(。ё"ё。)b
コツ、ポイント
加熱中は、一切触らないこと。細い芋は意外とあくが強いので、芋によってはあく抜きは丁寧に。好みで、レモンやレーズンを加えてください。
材料
さつま芋(細いもの)
500グラム
砂糖
80~100グラム
クチナシの実
1個
薄口醤油(入れなくても可)
少々
このレシピの生い立ち
誰でも作っているので、今更なのですが。煮崩れてしまうと仰られる方がいたので。
1.
使用するさつま芋は、大きくて立派なものではなく、3~5センチの細い物を使用
2.
両端を切り落とし、1~1.5センチの厚さに切ったら、水に晒してあく抜き。晒す時間は約20分。途中水を2回変えてください
3.
さつま芋のアク抜きをしている間に、クチナシの実を軽く叩いて、水に浸けて色出しをし、色が出たら引き上げる。この水を、水切りしたさつま芋が被るくらい入れ、中火で加熱
4.
沸騰したら、すぐ弱火にし、更に2~3分加熱して、半煮えになったら砂糖を加え、落し蓋をして弱火で約30分煮込む (このとき、好みで薄口醤油を少々加える)
5.
皮も柔らかくなったら出来上がり。このまま冷ましてください。(冷めてしまえば、崩れにくくなります) 煮汁が残っていたら捨てないで、煮汁と一緒に容器に移して保存。じっくり味が染みて、更に美味しくなります
https://cookpad.com/recipe/472229
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