文字サイズ:
小
中
大
印刷する
メレンゲクッキー Old type
by B_C_M
いたってプレーンな配合 一定の割合
コツ、ポイント
・スイスメレンゲ→メレンゲの安定 ・少量のレモン汁→メレンゲの安定 ・コーンスターチ→焼成後のベタつき軽減 ・焼くというよりも、低温で時間をかけて"乾燥"させるイメージで ・我が家のオーブンや道具では卵白使用量30gくらいが作りやすい
材料
卵白
@g
グラニュー糖
@同量
コーンスターチ
@10gに対して1g
レモン汁(ポーションで可)
@10gに対して1g
このレシピの生い立ち
・食感と口溶けの両立 ・一定割合で作るようにすれば、安定した仕上がりになる…はず 使用オーブンレンジ EMO-FS30D レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
1.
天板にクッキングシートを敷いておく 絞り袋の準備
2.
絞り袋を計量カップ等にセットしておく
3.
計量 写真上、卵白 写真下、グラニュー糖 ここから算出して コーンスターチとレモン汁を計量しておく
4.
グラニュー糖を6対4に分ける 4の方にコーンスターチを入れて、ホイッパーなどで撹拌して馴染ませておく
5.
・卵白とグラニュー糖6割のボウル ・グラニュー糖4割とコーンスターチ ・レモン汁 最終的に、この3つを用意する
6.
卵白とグラニュー糖6割で ねむンダ様 スイスメレンゲレシピ ID2546788 メレンゲを作る
7.
"ほぼ出来上がっている"メレンゲに グラニュー糖4割+コーンスターチを全体に散らすように入れて、HM低速で馴染ませる
8.
後入れグラニュー糖のジャリジャリ感が無くなり キメ細かくなってツヤが出るまで
9.
レモン汁を入れて馴染ませる HM低速
10.
絞り袋に入れる
11.
こんな感じに絞り出す 大き過ぎず 直径2㎝くらい 厚みも、あまり持たせない 小さい方が確実に"乾燥"できる
12.
オーブン下段 まずは、予熱無し100℃30分 一度オーブンドアを開けて排気し湿気を逃す そこから90℃120分ほど
13.
90℃に下げてから途中、1〜2回オーブンドアを開けて湿気を逃す 焼成終了後、庫内に5分くらい放置
14.
オーブンから取り出して "クッキングシートごと"冷えた調理台の上などに置く 1分もしないうちに綺麗に剥がれるようになる
15.
クッキングシートから綺麗に剥がせて、メレンゲクッキーの裏を爪で弾き、コツンと軽い音がすれば大丈夫
16.
※焼成条件は、我が家のオーブンで卵白使用量30g程度の場合なので、使用するオーブンや卵白量によって要調整
17.
密閉容器やチャック付き保存袋などに、食品用シリカゲルと一緒に入れて保存 食品用シリカゲルは100均などでも購入可
18.
アレンジ↓ ID4826482
https://cookpad.com/recipe/4722404
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.