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究極の辣子鶏を求めてTake-1
by Longben
中国ではよくあるメニュー辣子鶏(ラーズージー)です。唐辛子と花椒の中から鶏肉を探すのも楽しみです。
コツ、ポイント
川菜の辣子鶏を基本にしています。 骨付きが気になるようでしたら、骨無しの鶏肉で作ってもいいでしょう。鶏肉以外にピーナッツを入れてる店もあります。
材料
(1人分)
鶏肉(手羽)
2本
酒
適量
塩
少々
唐辛子
適量(4)
花椒
適量(1)
にんにく
3個
しょうが
1片
桂皮
小片
八角
1個
ねぎ
2本
白ごま
適量
砂糖
ひとつまみ
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
中華料理店でよく注文するメニューです。主食というよりおつまみ感覚で食べる料理です。
1.
手羽を小さく切り、塩と酒を加えかきまぜる。
2.
にんにく、しょうがはスライスする。唐辛子は手で2分割する。唐辛子と花椒は4:1の割合。桂皮、八角は手でつぶしす。
3.
強火で鶏肉を揚げ、深い黄色になったら鍋から取り出す。
4.
中火でにんにく、しょうがを炒め、次に唐辛子、花椒、桂皮、八角を加え、むせる匂いがでてくるまで返しながらいためる。
5.
取り出しておいた鶏肉を鍋に戻して、薬味といっしょにからめる。
6.
最後にネギ、砂糖、ゴマを加え炒める。
https://cookpad.com/recipe/472292
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