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地蛸と旬野菜のたこわさ
by うまいもん香川県
夏から秋にかけて収獲量の多くなる瀬戸内タコと、旬の野菜を使って、わさび和えにした料理。日本酒や他のお酒にも合います。
コツ、ポイント
蛸の食感を味わうため、厚めに切ります。あらかじめ準備するわさび和えは、好みに応じて、山葵の量を調整します。
材料
(2人分)
蛸
150g
アーサイ
60g
れんこん
30g
スナック豌豆
4本
■
わさび和え
おも湯
30cc
葉山葵漬け
20g
昆布茶
10g
塩
3g
淡口醤油
10cc
このレシピの生い立ち
香川県の認定レストラン「さぬきダイニング」の店舗「瀬戸内 海のもん とといち」において、地元の特産品を使用したメニューとして提供されました。
1.
蛸は浅めに茹で冷めた後、厚めに切っておく(茹でた蛸を購入してもよい)。
2.
れんこんは皮を剥き、カットし酢水でボイル。スナック豌豆は塩茹でしカットしておく。
3.
アーサイは塩茹でし、5cmにカットする。
4.
カットした蛸と②③の野菜を合わせ、あらかじめ作っておいたわさび和えで、仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/4724497
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