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手作りパイ生地deチョコムースのパイ
by しおあじ
チョコパイ。若かりし頃はデザート(スイーツではない)といったらこれを注文していたっけ。。。。
コツ、ポイント
冷めてからいただくパイ生地は手作りをお勧めします。冷めてもサックリ感がきちんと残っているので、、、。 チョコレートムースはゼラチンを倍量にするとしっかりめの固さ、この分量だとホワホワムースです。お好みでどうぞ♪
材料
(23cmパイ皿)
手作りパイ生地レシピID
【472486】
クーベルチュールフレーク(ビタースイート)
140g(板チョコ2枚相当)
卵黄
2個
卵白
2個
生クリーム
100cc
グラニュー糖
80g
粉ゼラチン
5g
■
<デコレーション>
生クリーム
100cc
バニラシュガー
20g
純ココア
適量
このレシピの生い立ち
一緒にレモンのパイを作っていて、しょっぱい(酸っぱい)のときたら甘いの、が欲しくなる性分なので(*^^*)
1.
<下準備> 卵黄・卵白・生クリームをそれぞれのボウルにあけます。チョコレートと卵黄用に湯せんを2つ準備。夏場は生クリーム用に氷水を準備。手作りパイ生地を作ります。レシピID【472486】
2.
卵白にはひとつまみの塩を入れ(分量外)、生クリームは夏場はボウル底を氷水にあて、卵黄には湯せんを準備します。この順番でハンドミキサーを洗わず使います。グラニュー糖はそれぞれ1/3ずつ使用します。
3.
卵黄は湯せんにあて、分量のグラニュー糖が溶け人肌ほどになったら湯せんを外しもったりとなるほど攪拌します。このタイミングでクーベルチュールを湯せんにかけ溶かしましょう。
4.
卵黄生地に溶かしたクーベルチュールチョコを少しずつ加えてゴム平でよく混ぜ合わせます。
5.
粉ゼラチンをパッケージ記載の分量の水でふやかし、レンジなどで完全に溶かしておきます。
6.
メレンゲ、生クリーム、卵黄+チョコ生地を全て一つのボウルに合わせゴム平でよく混ぜ合わせます。そこへ【5】の粉ゼラチンを加え全体によく和えます。
7.
パイ生地に【6】のフィリングを流し込んで冷蔵庫で冷やし固めます。
8.
デコレーションは生クリームをバニラシュガーで固く立て口金につけて絞り出しました。お好みで純ココアなどをふりかけて召し上がりください♪
https://cookpad.com/recipe/472555
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