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ごぼうと人参のきんぴら
by メープル村
きんぴら大好き(^っ^)色々なレシピで作ってきましたがこれに落ち着きました。
コツ、ポイント
ごぼうと人参の太さを揃えて切ることと、あく抜きした後よく水を切って拭くことです。 辛味を抑えたい場合は手順4~5で鷹の爪を入れて下さい。
材料
(4~6人分)
ごぼう
1袋
人参
1/2~1/3
鷹の爪(お好みで)
1/2~1
●みりん
大さじ2
●しょうゆ
大さじ2
●砂糖
大さじ11/2
サラダ油
大さじ11/2
白ごま
大さじ1~2
胡麻油
小さじ1
このレシピの生い立ち
いつもちょっと薄味だったり味が今ひとつ決まらなかったりすることが多かったですが、このレシピにしてから失敗なく作ることができるようになりました。*^^*
1.
ごぼうはよく洗い、ごぼうと人参を細切りにする。鷹の爪は種を除き輪切りに。
2.
切ったらすぐ水につけてあく抜きします。
3.
2のごぼうと人参の水分をよく拭いてからサラダ油を熱したフライパンでやや強火で炒める。この時鷹の爪も加える。
4.
かさが減ってしなっとしてくるまで常にかき混ぜながら炒める。
5.
八分どおり火が通ったら●の調味料を加えて中火で炒める。
6.
5の汁がほとんどなくなったら胡麻油と白ごまを加えて混ぜ、火を止める。
7.
蓮根バージョン♪
https://cookpad.com/recipe/472572
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