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+生クリーム無しのカルボナーラ+
by ptcarat
カルボナーラというと生クリームでもったりクリーミーなかんじですが、これは生クリーム無しのカルボナーラです。
コツ、ポイント
火加減には注意してください。 卵がそぼろにならないように!!
材料
(1人分)
リングイネ
80g
全卵
一個
卵黄
一個
黒コショウ
小1
パルミジャーノ
大1
パンチェッタ(ベーコン)
50g
白ワイン
大2
オリーブオイル
大2
このレシピの生い立ち
ローマで食べたカルボナーラが忘れられず、作ってみました。
1.
パンチェッタはマッチ棒より少し太めに切る。
2.
ボウルに全卵と卵黄、粗びき黒こしょう、パルミジャーノを入れてよく混ぜる。
3.
リングイネをゆで始める。
4.
フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れ、肉の脂を出しきるように弱火でじっくり炒める。 白ワインを加え、フライパンをゆすりながら水分をとばす。
5.
リングイネのゆで汁大さじ1と水大さじ1を加え、ソースを少し冷ますために火からおろし、フライパンをゆすってオイルと混ぜ、とろりとさせる。
6.
少しかためにゆで上げたリングイネを入れ、火からおろした状態で手早くあえる。
7.
卵液を一気に入れて全体をよく混ぜ合わせ、弱火にかけてとろりとしたクリーム状になるまで、ゴムべらでフライパンのまわりについたソースをきれいにぬぐいながらよく混ぜる。
https://cookpad.com/recipe/472809
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