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自家製酵母液をストレート法で食パン
by ajisaichan
覚書です。にんじんの自家製酵母液のストレート法で食パンを作ってます。
コツ、ポイント
とても元気な人参酵母液ができたので、ストレート法で食パンを作りました。膨らみはやはり、市販の天然酵母のようにはいきませんでしたが、ヘルシーな感じです。にんじん酵母の酸味を抑えてふっくらしたHBのパンになるまで調整予定です。
材料
(一斤分)
自家製人参酵母液
160g
水
30g
強力粉
250g〜260g
はちみつ
10g
塩
3g
白ごま油
10g
具入れ(レーズン)
60g
このレシピの生い立ち
自分の覚え書きとして。ホームベーカリーの天然酵母食パンコース利用で、自家製の酵母液のストレート法による食パンです。レシピ微調整、更新することがあると思います。2017.9.27 初挑戦
1.
レシピID : 1182090 のレシピで人参酵母を用意しました。
2.
液部分だけでなく、にんじんのすりおろし部分もしっかりすくって160g計量します。
3.
白ごま油までを順にHBの内釜に入れ、天然酵母食パンコースで開始します。
4.
強力粉は250gではじめ、途中5分で緩いと感じたので10g追加しました。酵母液のにんじんとで加減してください。
5.
レーズンは具入れ容器に入れても、具入れコール時に手動で入れても。具入れ容器なら強力粉をまぶしておくとぱらっとします。
6.
まだ試行錯誤中です。酵母液をもう少し減らしてうまく膨らましたいです。今回はにんじん風味が少し強く出てしまったかも。
https://cookpad.com/recipe/4730419
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