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きんぴらに豚肉投入!きんぴら肉ごぼう♪
by クックまいななパパ
定番のきんぴらごぼうに豚肉を入れちゃいました!肉が入ることでボリュームUP!脇役から主役へ?
コツ、ポイント
※ごぼうは皮に栄養が沢山あるそうなので、泥を落とし軽くこそげ落すだけで大丈夫。 ※ごぼうのアク抜きは、あまり必要ないそうです。茶色いのはポリフェノール(クロロゲン酸で脂肪燃焼効果がある)なので、変色防止のために一瞬だけ酢水に晒しましょう。
材料
豚バラ肉
100g
ごぼう
1/2本
にんじん
1/2本
ごま油
小さじ2
いりごま(白)
少々(あれば)
■
調味料
しょう油
小さじ4
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
砂糖
大さじ1
■
酢水(変色防止)
水
500cc
お酢
大さじ1
このレシピの生い立ち
きんぴらごぼうも美味しいのですが、ちょっと肉も入れたくなり入れちゃいました。
1.
ごぼうの皮を、包丁の背の部分で、軽くこそぎ落とします(ごぼうは皮に沢山栄養があるらしいので、軽く落とす程度で大丈夫!)
2.
ごぼうを鉛筆を削るように(今どき鉛筆はカッターとかで削らないかなあ)、ささがきにしていきます。
3.
ささがきにしたごぼうを、一瞬酢水で晒します(ごぼうを水につけて茶色になるのは、ポリフェノールの1種、クロロゲン酸らしい)
4.
ので、変色防止のために、一瞬水につけるだけで大丈夫!アク抜きは、必要ないようです。
5.
にんじんは皮を剥き、縦に切込みを入れて、ピーラーで薄く切っていきます(ささがきのようなのが、簡単に出来ます)
6.
フライパンor鍋に、ごま油を入れて中火で、ごぼう、にんじんを炒めていきます。
7.
しんなりしたら、そこに豚バラ肉も投入して、炒めます。
8.
豚肉に火が通ったら、しょう油、みりん、酒、砂糖を入れて、煮詰めていきます。
9.
汁気がなくなってきたら、火を止めてそのまま冷ましていきます(味が染み込んでいきます)
10.
お皿に盛り付け、いりごま(あれば 今回は無かった)をかけて完成です!
11.
レシピID:4482665 豚肉とごぼうのゴマみそ炒め!濃いめ。 も、見てね!
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